农口尚彦，我们安利过好多次了——"清酒之父"，现代清酒奠基人 + 天花板之一。
这次是农口的 2025 蛇年特别限量款（只有 30 瓶），重磅程度你们懂的。
特别在于：农口大部分作品都要经过熟成，但这款是刚酿好的新酒。
去年秋天收获的新米，压榨后不杀菌不稀释不滤过，保留少量酒粕以微微浊的状态立即装瓶，1 月 24 号才出厂，很新鲜。讲真，农口的新酒不常有，很多酒行业内人都没喝过
果香比农口常规酒款更活泼：很清新的柑橘类水果，爱媛橘、不知火柑、文旦柚 ...... 春风般神清气爽。
入口是生酒特有的微气泡碳酸感，有着柑橘、青苹果般的明亮酸甜，非常爽口。
爽，但并不轻飘。
毕竟是未稀释的 19 度原酒，中后段尤其比很多春季限定生酒更扎实。入口的果汁感酸甜后，你能感受到果香底下的米香旨味搭建起的坚实骨架——有点像是感受到了溪水流淌下的河床。
既有新派果香，又有传统派的实力，风味攒得很紧因此酒体利落得像一阵风（而非散的软趴趴的）。
简直了：开瓶后第三天喝，酒体骨架感甚至更明晰了，好坚挺，不愧是"清酒之父" ......
作为重磅新年限量款，酒标也特别找了九谷毛笔细字艺术家田村星都，画的是"宝船"。
宝船在日本传说里有典故"讲宝船的图画放在枕头下，会做带来幸运和福气的梦"，是新年吉祥的符号。
酒标是两层设计，撕下来还有隐藏页 ~
100% 五百万石，精米步合 60%（每颗米磨掉 40%），属于吟酿级别。
可惜量比较少，我们这只有30 瓶，特价 608 元（带盒发货）。
不算便宜，但品质确实介于农口 300 元基础款和千元旗舰款中间，是味道符合价格的东西，甚至很接近我们之前最喜欢的一款 900 块钱的农口（前两年出的一款雄町，最近国内都找不到了）。
顺便说一下：农口常规款也降价啦！
入门款（五百万石本酿造，最新批次 2022 年份，2025 出厂）低至 298 元，旗舰款纯米大吟酿只要 980 元（之前市场价 1400 元）。
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再来第 101 次介绍一下农口，大名鼎鼎的"酒神"。
之前每次推它都是当天售罄。
可以列举的名头实在太多了：能登杜氏四大天王之首，"酿酒之神"，甚至"清酒之父"。
厉害的酿酒师不少，但能担得起"清酒之魂"的，一个世纪里也就出这么一个吧。
早在獭祭和十四代之前，就是清酒界天王顶流。却没有十四代那么贵
2006 年与"寿司之神"小野二郎等一起被日本厚生劳动省评为"当代名工"，也是日本唯一获此荣誉的酿酒师。
图：PREMIST SALON
他在菊姬酿的旗舰款菊理媛，甚至经过 10 年熟成才上市，业内极为罕见，一瓶能卖到 3000 人民币，一度被列入日本最贵 TOP10。
他还有一支大吟酿，甚至登上了诺贝尔奖颁礼晚宴 +LV 新年晚宴，2016 年被罗伯特 · 帕克（Robert Parker）的权威酒杂志 The Wine Advocate 打出 93 高分，算是世界级名作了。
他的酒，最大的功勋在于：复兴了江户时代的山废酿造法，并且发扬光大，相当于在整个清酒行业掀起一场革命。
解释一下【山废】（清酒市场上不到 10%，因为难度很大，时间和人工成本都很高）：
清酒酿造过程中需要【乳酸】在营造酸性环境，一是为了消灭杂菌，二是为了加快酵母繁殖。
最主流就是速酿法：人工添加乳酸。而山废法，则是采用传统方法：将米静置，利用空气中天然乳酸菌，自然生成乳酸，以及丰富的其他有机酸，整体结构会复杂很多。
虽然这样酵母繁殖更慢，但时间更长，是速酿法整整两倍：
大米里蛋白质分解更充分� � 鲜味氨基酸更多；
淀粉糖化也更充分� � 味香甜更足，口感浓醇丝滑；
山废难度其实很高，它有点像自然酒，引入空气天然菌种，很多因素不可控，需要不断测试温度湿度，没点经验真的很容易翻车——这也是为什么现在很多酒造都有山废酒款，但真正好喝到物有所值并不多。
而农口尚彦的水平？也就在全国新酒品鉴会上拿过 27 次金奖吧，其中 12 次为连续获奖。
除了山废工艺，农口第二大特点：低温熟成。
追求新鲜永远是清酒界的主流，好像大家都很着急："酿好后要赶紧喝"、"刚酿好就是最好喝的" ......
很好理解：因为大部分清酒，香气容易散失，经不起陈年。
但你会发现农口的酒，酿好后都不着急出厂，而是带酒泥熟成一段时间（几个月到几年），再灌装。
正是因为酒本身的浓郁度、复杂度、风味层次都比一般清酒优秀！
用葡萄酒的话来说就是，这样的酒骨架结实，非常具有陈年潜力：
在贮藏过程中，口感会更绵柔醇美，因为新酒的香气跟酒体更加融合，还会发展出奶油、香料的复杂香气。
这次的蛇年限量款，最特别在于它是一款初榨生酒——不仅仅是生酒，而且是新酒。
因为农口的酒几乎都是不杀菌的生酒，但基本都不是新酒。即使背标上的生产日期是 2025 年 1 月，也是前两年酿好的，但一直在发酵罐里，今年才灌装。
所以这一款，可以说是我们喝过最新鲜、果香也最鲜明的农口。
而且，虽然各大酒造的冬季限定春季限定很多都是初榨生酒——去年秋天收获的新米，刚刚酿好的新酒，主打一个新鲜易饮。
但农口走的是浓郁路线，酒精度高达 19%，因此比市面上大多数春季限定生酒更饱满。
像酒味加强版的柑橘蜜瓜，适合酒鬼老饕，能喝得很到位。
酒米是农口最擅长的五百万石，相比山田锦，有更明显的米饭鲜香，因此精米步合在 60%（磨去 40%），保留小部分蛋白质外壳，发酵中分解出的氨基酸鲜味更多。
属于吟酿级别，会比农口的大吟酿的米香更丰富：仿佛咬了一大口刚蒸好的酒酿米糕，澎湃米香充盈整个口腔，搭配家烧黄鱼、蟹黄、芝士这些鲜味浓郁强势的食材，它也丝毫不会失色。
它还是一支薄浊酒（うすにごり），也就是在瓶中特意保留少量酒粕，微微浑浊（不会很浊），喝起来有更饱满丰富米香，还有微妙的乳酸感。
1 月 24 日装瓶，出厂不到一个月——你可以趁现在新鲜喝，也可以放 1-3 年再喝（低温或常温储存都可以，农口的酒很耐放的）。
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